伝統と革新を
富山の地で

富山市のフレンチ「chez Fujii(シェ フジイ)」。
海の幸、山の幸に恵まれた富山の食材を活かしたフレンチをお愉しみいただけます。
富山湾で水揚げされる旬の魚、地元の農家から直接仕入れる新鮮な野菜もふんだんに使った料理は、目で楽しみ、舌で感じる四季の彩りを大切にしております。

シェフの経歴
東京の「京橋ドンピエール」、「恵比寿 タイユバン・ロブション」などで10年余、 その後ベルギーに渡り、
ミシュラン1つ星の「サングリエ・デ・ザルデンヌ」 、
ミシュランの3つ星レストラン「シェ・ブリューノ」
で修業。 2004年、「chez Fujii」をオープン。

シェフ

素材を持つ手元

調理

調理

四季の訪れを感じる一瞬

その時期だから味わえる旬の味覚を大切に。
季節に寄り添う当店の料理。
富山の農家から直接仕入れる有機野菜もございます。
決まった食材で、決まった料理を作るのではなく、その時期に
仕入れる旬の魚や野菜に合わせて料理は姿を変えます。
時には合わせるワインとの相性を考えてアレンジすることも。

富山の恵みが姿を変える

調理シーン1

富山県滑川市にあるかずみ野ガーデンさんから届く、香高いフェンネル(ヌフイユ)を主役にした一皿。
フェンネルの茎と海老のだしから作るジュレとフェンネルの根で作るパンナコッタを二層に。富山県産の海老を添え、ソースにはフェンネルの葉とマンゴーの2種のソースで仕上げます。

かずみ野ハーブガーデンさんのフェンネル

調理シーン2

料理

Poisson

富山湾で水揚げされたばかりの旬の魚、
その食材一つ一つの味わいを一つのお皿に調和させることで、
季節の訪れを感じられるアンサンブルが奏でられます。

天然真鯛のポワレ
姫サザエのブルギニヨン
白エビのフリチュール
富山湾バイ貝炙り
花ズッキーニ ホタテとカニのムース
天然才巻海老の炙り
魚介
  • 調理シーン3
  • 調理シーン4

CourseMenu

当店では昼夜ともに季節の食材を使ったコース料理でお待ちしています。
ランチは2,000円(税別)、ディナーは4,000円(税別)からお愉しみいただけます。
ご予算やシーンに合わせてお愉しみください。

  • Dinner
  • Lunch

食材に語りかける

当店専属のソムリエが厳選するワイン。
料理一つ一つに合わせてご提案させて頂きます。
美味しいワインが引き立てる季節の味わい。
お好みやご予算など、お気軽にご相談くださいませ。

ワイングラス

vin

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